La sua forma, il profumo, la fragranza, i sentori di cocco o cardamomo.
Il Mandazi (o mahamri, nella sua accezione più swahili) è sicuramente lo snack da colazione o merenda più famoso del Kenya, da accompagnare al té o al caffelatte o anche farcire, perché no.
Il Mandazi è spesso di forma triangolare ma e facile trovarlo anche tondo o ovale.
Ecco la ricetta! 

Ingredienti per 16 mahamri:

3 tazze di farina

3 cucchiaini di lievito istantaneo

5 o 6 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di polvere di cardamomo macinato ( per chi volesse anche 1 cucchiaino di cannella )

3/4 tazze di latte di cocco

Mezza tazza di latte di mucca ( da aggiungere poco alla volta, potrebbe bastarne anche meno )

olio per friggere

Preparazione:

Setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero e il cardamomo e a chi piace anche la cannella, mesolare il tutto con cucchiaio di legno. Iniziare ad aggiungere il latte di cocco un po’ alla volta, e continuare poi con il latte di mucca, impastare fino ad ottenere un buon impasto morbido ( sodo, non appiccicoso). Impastare e lavorare  con entrambe le mani per circa 15/20 minuti o  fino a quando il composto non diventerá liscio ed elastico e formare una palla.

Mettere l’impasto in una ciotola e coprirla con un asciugamano pulito sistemandolo in una zona calda della casa. Questa permetterá all’impasto di lievitare e raddoppiare le sue dimensioni ( ci vorranno circa 3 ore ).

Finita la lievitazione, dividere la palla in quattro parti uguali.

Stendere con il mattarello ogni sezione in cerchi di 15/20cm e dividerli con un coltello in quattro spicchi.

Posizionare ogni spicchio sopra una superficie infarinata e lasciarli lievitare una seconda volta per un tempo che puo variare dai 15 minuti a 1 ora intera.

Mettere dell’olio di semi in una padella profonda o wok, quando l’olio sará arrivato a temperatura immergere 4 “triangoli” alla volta, girandoli di tanto in tanto magari con delle pinze per evitare che si formino delle crepe. Quando si gonfieranno e raggiungeranno una colorazione dorata uniforme si potranno scolare e mettere su un foglio di carta assorbente.

Lasciarli raffreddare e .... gustarli con un ottimo chai.